dimanche 18 janvier 2015

Foie gras aux abricots


C'est en recevant l'un des derniers livres des Editions Solar que j'ai découvert la mini-série "Fais pas ci, fais pas ça" diffusée sur France 2.  Dans le livre "Fais pas ci, fais pas ça - A taaable !" les deux familles à savoir les Bouley & les Lepic sont mis en concurrence. 
On y retrouve 20 recettes  pour chaque famille et vous avez même un test pour savoir plutôt quelle famille vous êtes, et d'après ce dernier je suis plutôt une Bouley !
D'ailleurs ça ne m'étonne qu'à moitié car j'ai tout de suite eu envie de tester le foie gras qui est classé chez les Bouley.
Je l'ai réalisé pour Noël, il a bien plu à tout le monde et personnellement je dois reconnaître que je le trouve vraiment magnifique ;-)
Je vous offre donc la recette, car même si les fêtes sont terminées, le foie gras peut se manger tout au long de l'année, d'autant qu'il est bien moins cher de l'acheter en dehors des fêtes de fin d'année. Au pire, vous aurez une recette à mettre de côté pour Noël 2015. Bah quoi anticipons !!!

Ingrédients :
- 1 foie gras cru de 700 g environ
- 400 g d'abricots séchés
- 15 cl de vin blanc liquoreux
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :
Sortez le foie gras du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour qu'il ne soit pas trop ferme au moment de le dénerver et de le parer.
Mettez les abricots séchés dans un saladier, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant la préparation des lobes.
Mélangez le sel et le poivre sur une feuille de papier cuisson, roulez dedans les lobes de foie paré et dénervé, puis rangez-les dans un plat creux assez profond.
Ajoutez les abricots, versez le vin blanc, couvrez et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur, en retournant les lobes deux ou trois fois.
Egouttez le foie et les abricots.
Déposez la moitié des fruits dans le fond d'une terrine.

Ajoutez les morceaux de foie : tassez-les bien les uns contre les autres, et incorporez quelques abricots de temps à autre.
Recouvrez enfin du reste de fruits et tassez bien l'ensemble.
Préchauffez le four à 140° C.
Couvrez la terrine de papier de cuisson et posez le couvercle sur la terrine.
Placez-la dans un bain-marie à 70° C et enfournez pour 35 minutes.
Sortez le plat du four mais laissez la terrine dans le bain-marie chaud.
Déposez sur le foie gras une presse en céramique et laissez refroidir 45 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, mettez un poids de 500 g sur la presse en céramique (brique de lait par exemple) et placez le plat au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, retirez le poids et la presse.
Récupérez la graisse qui a coulé dans le bain-marie et mettez-la dans une petite casserole.
Faites chauffer la graisse qui devient alors liquide.
Retirez la terrine du bain-marie et versez-y une partie de la graisse fondue pour en faire une couche régulière et lisse.
Mettez au frais avec le couvercle de la terrine et dégustez 5 à 6 jours plus tard.

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4 commentaires:

Somphet@lafourchettegourmande a dit…

C'est très chic, gourmand et bien présenté!! Bonne soirée.

Sugar'n Salé a dit…

Ah oui, j'adoreeeee un super beau foie gras. Mercii pour ce partage :*

nathalielielie a dit…

super ce mélange ! j'adore

Amalia a dit…

Il est aussi bon que beau? J'suis une boulay aussi^^